Bonjour les amis, ce soir je ne vous propose pas un menu en entier, juste la recette du pain fait maison, j’ai eu l’idée de faire une émission télé dans laquelle les députés (femmes et hommes) cuisinent leurs plat préférés est ce qu’un producteur est intéressé ???

Pain maison

Ingrédients

500g de semoule fine

250g farine

2 cuillères à soupe d’huile

1 sachet de levure boulangère

15g de sel

Eau

Préparation

Diluez la levure dans un verre d’eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre, laissez lever 3 min.

Mélangez la semoule, la farine et le sel, versez dessus l’eau mélangée à la levure et l’huile, ajoutez un autre verre d’eau et commencez à mélanger, si vous trouvez que la pâte manque d’eau, il faut qu’elle soit homogène et souple

Pétrissez la pâte à la main ou au batteur, couvrez là d’un film plastique et laissez la lever 1 à 2 heures (en été une heure c’est suffisant) jusqu"à ce que la pâte double de volume.

Pétrissez à nouveau la pâte et coupez là en morceaux de la taille d’une balle de tennis

Aplatissez la pâte à la main ou au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm, déposez les cercles sur un torchant de cuisine dans un endroit loin des courants d’air et laissez levez encore une heure.

Chauffez une poêle, déposez les pains et cuisez 2 à 3 min de chaque coté sur feu vif.

Réservez dans un torchant pour qu'ils ne se déssèche pas.

Ce soir je vous propose un tour du monde, à la place des traditionnels bricks  faites des mini pastillia à ma façon et en plat un curry de poulet avec du riz, j’attends vos commentaires et suggestions !!Bon appétit les amis!!

Bon je vous donne des idées de menu pour ce soir le 14^ème jour :

Les recettes sont toutes pour 5 à 6 personnes

Menu du 13^ème jour :

-       Soupe de votre choix (vous pouvez revoir les autres menus pour choisir une soupe)

-       Mini pastillia à ma façon

-       Curry de poulet

-       Assida aux noisettes

Mini pastillia à ma façon

Ingrédients

1 paquet de feuilles de brick

2 cuisses de poulet

1 oignon

150g amandes blanches

6 œufs

1 cuillère à soupe de sucre glace

Quelques brins de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe de beurre fondu

Sel, gingembre en poudre, cannelle, curcuma

1 cuillère à soupe d’huile

Préparation

Cuisez le poulet avec l’oignon émincé et l’huile, ajoutez lui du sel, 1 cuillère à café de gingembre, une ½ cuillère à café de cannelle et une cuillère à café de curcuma, mouillez avec 2 verres d’eau et laissez cuire 30 min en surveillant le niveau d’eau. A la fin de cuisson ajoutez la coriandre hachée finement

Pendant ce temps mettez les amandes à griller au four pendant 8 à 10 min à 200° jusqu’à ce l’obtention d’une belle coloration. Mondez les amandes avec le sucre glace et ½ cuillère à café de cannelle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre fondu.

Prélevez la chair à poulet, gardez la sauce la réduire un peu et ajoutez les œufs battus en omelette et laissez cuire en tournant constamment jusqu’à épaississement de la sauce (il faut que tout le liquide s’évapore). Mélangez cette préparation au poulet.

Découpez les bricks en deux dans le sens de la longueur, déposez une cuillère à café d’amande puis dessus déposez une cuillère à soupe de mélange aux œufs et poulet, pliez les feuilles comme sur les photos de sorte à obtenir un triangle.

Badigeonnez de beurre fondu et enfournez 5 min jusqu’à coloration des feuilles de brick, décorez avec du sucre glace et de la cannelle.

Recette du curry de poulet

Ce plat est d’origine indienne, je l’ai adapté un peu au goût tunisien.

Ingrédients

700g de blanc de poulet ou escalope de dinde

2 cuillères à soupe de crème fraiche

1 oignon

½ cuillère à café de curry

30g de fromage râpé

Sel, poivre, curcuma,

1 cuillère à soupe d’huile

Préparation

Coupez le poulet en petits morceau et faites revenir avec l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile, ajoutez un verre d’eau. Ajoutez le curcuma et le sel. Laissez mijotez 15 min.

Une fois que le poulet est cuit, ajoutez le curry, la crème fraiche et le fromage.

Servez chaud accompagné de poulet.

Recette de assida aux noisettes

Ingrédients

½ litre de lait

2 cuillères à soupe de farine

5 cuillères à soupe de sucre (ou plus selon goût)

200g de pâte de noisette

Préparation

Préparez l’assida : mélangez le lait, la farine et le sucre, mettre ce mélange sur le feu et remuez constamment, lorsque le mélange s’épaissi et dès le premier bouillon, versez dessus la pâte de noisette, mélangez bien sur feu jusqu’à ébullition (il faut que l’assida ai la consistance d’une crème pâtissière, si elle est trop compact ajoutez lui un peu d’eau chaude et portez à ébullition, elle durcira en refroidissant), ajoutez l’eau de fleur d’oranger, versez dans des verrines ou coupe et laissez refroidir.

Décorez de crème pâtissière (recette 4^ème jour) et noisettes concassées

Salut les ami(e)s, je ne vous avais pas oublié, j’ai fait grève pendant 3 jours en soutient aux femmes qui doivent rester debout devant les Fournaux des heures alors que les hommes font la sieste, regarde la télé ou vont à la plage, Mesdames, je suis de tout cœur avec vous !!:))

Bon je vous donne des idées de menu pour ce soir le 13^ème jour :

Les recettes sont toutes pour 5 à 6 personnes

Menu du 13^ème jour :

-       Soupe vermicelle à la viande

-       Tajine el bey

-       Escalope de veau panée et sa sauce à la tomate

-       Banoffee (dessert anglais)

Recette de la vermicelle à la viande

Ingrédients

250g de viande de bœuf

½ verre à eau de vermicelle

1 oignon

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

5 à 6 tomates séchées

1 cuillère à café d’ail pressé

40g de pois chiche

Quelques brins de persil

Sel, poivre, coriandre en poudre, curcuma, noix de muscade

1 cuillère à soupe d’huile

Préparation

Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile, ajoutez la viande coupé en petits morceaux ainsi que les pois chiches, mouillez avec 1,5l d’eau dans lesquels vous diluez le concentré de tomate. Laissez bouiller 45 min.

Ajoutez la vermicelle et les tomate séchées coupées en cubes et laissez cuire 15 min. Servez chaud.

Recette de tajine el bey

Traditionnellement on prépare ce tajine avec la viande d’agneau, je le fait ici à base de poulet pour qu’il soit plus léger.

Ingrédients

500g de blanc de poulet ou escalope de dinde

750g d’épinards

250g de ricotta

9 œufs

2 oignons

1 cuillère à café d’ail pressé

150g de gruyère râpé

Sel, poivre, coriandre en poudre, curcuma, noix de muscade

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de beurre

Préparation

Faites revenir les épinards lavés et équeutés dans une poêle chaude avec le beurre pendant 3 à 4 min jusqu’à qu’ils rendent toute leur eau, salez et poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez refroidir.

Emincez les oignons mélangez les avec l’ail dans une poêle avec l’huile, ajoutez les blancs de poulet coupés en morceaux, salez, poivrez et ajoutez la coriandre et le curcuma, mouillez avec un verre d’eau et laissez mijoter 15 à 20 min, une fois le poulet cuit, hachez-le avec l’oignon.

Commencez par la base du tajine : mélangez le poulet avec le gruyère et 3 œufs, versez dans un plat enfournez dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire 5 min

Faites la deuxième couche : mélangez la ricotta, le gruyère, et 3 œufs, étalez sur la couche de base et renfournez pendant 5 min.

Pour la dernière couche mélangez les épinards, 3 œufs et 50g de gruyère, étalez la sur le tajine et remettez au four 5 min

Découpez le en losanges et servez chaud ou froid.

Recette de l’escalope de veau panée et sa sauce tomate

Ingrédients

6 escalopes de veau

5 cuillères à soupe de farine

5 cuillères à soupe de chapelure

2 œufs

Une dizaine de tomates

1 cuillère à café d’ail pressé

Sel, poivre, paprika, coriandre en poudre, carvi, gingembre en poudre,

3 cuillères à soupe d’huile

Quelques brins de basilic frais

Un bain de friture

Préparation

Préparez la marinade : 2 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à café de paprika, de coriandre, de carvi, de gingembre, de sel et ½ cuillère à café poivre

Laissez les escalopes macérer dans la marinade pendant au moins 30 min.

Entre temps préparer la sauce, coupez les tomates en cubes, faites les confire (cuire à petit feu pendant 25 à 30 min) avec l’ail, une fois la sauce cuite, ajoutez lui le basilic haché.

Prenez chaque escalope, trempez là dans la farine, puis dans les œufs battus en omelette, et enfin la chapelure, faites frire dans de l’huile chaude.

Recette du Banoffee

Une amie m’a fait découvrir cette recette, malgré le nombre incroyable de calories je n’ai pas pu résister à ce délice !

Ingrédients

200 g de biscuits Saida

50g de beurre fondu

1 boite de lait concentré sucré

2 bananes

1 pot de crème fraîche

1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

Faites cuire le caramel : mettez la boîte de lait concentré sucré dans une grande marmite d’eau bouillante, laissez cuire 2 heures en vérifiant à chaque fois le niveau d’eau.

Mixez les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre fine, ajoutez lui le beurre fondu.

Tapissez des coupes ou ramequins de cette préparation en la tassant bien.

Mettez une cuillère à soupe plaine de caramel

Coupez les bananes en rondelles de 1 cm d’épaisseur et dressez-les sur le caramel.

Terminez avec une couche de chantilly : (crème fraîche monté au batteur électrique avec le sucre glace)

Décorez les copeaux de chocolat ou de cacao amer.

Dégustez fois.

Bonjour les chefs ! Ce soir je ne vais pas vous proposer la recette du temse7 à la Gassas ou crocodile à la Gassas : (ce sera pour une autre fois, si jamais j’arrive à comprendre le fonctionnement des politiques de mon pays) mais un menu plus conventionnel !

Les recettes sont toutes pour 5 à 6 personnes

Menu du 9^ème jour :

-       Bourghoul aux légumes

-       Salade blankit

-       Boulis mkatef à ma façon ou rôti à la viande hachée

-       Boulettes aux noisettes

Recette du Bourghoul aux légumes

Ingrédient

100g de bourghoul

100g de fèves vertes congelées

50g de pois chiches

30g de lentilles

50g de petits pois.

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café d’ail pressé

2 oignons

1 carotte

Quelques feuilles d’épinards

Quelques brins de persil

Quelques brins de coriandre fraîche

Quelques brins de céleri

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre, paprika doux, carvi et harissa

Préparation

Cuisez le bourghoul, les pois chiches, fèves, lentilles et petits pois dans une casserole de 2 litre d’eau bouillante pendant 30min.

Hachez l’oignon, et mélangez le avec l’huile, l’ail, le concentré de tomate, la carotte coupée en petits cubes, le paprika, l’harissa, le sel et le poivre, ajoutez les dans les légumes, laissez mijoter 5 à 10 min.

Hachez les herbes (persil, épinards, céleri, coriandre) et ajoutez les dans la soupe, terminez la cuisson 7 à 10 min.

Dégustez chaud.

Recette de boulis mkatef à ma façon:

Ingrédients

1kg de viande hachée

100g d’olives verte dénoyautées et coupées en rondelles

1 botte de persil

5 œufs

10 tranches de fromage fondu pour hamburger

Sel, poivre, menthe séchée, carvi, coriandre, paprika

2 cuillères à soupe d’huile

5 tomates pelées et concassées

1 cuillère à café d’ail

Préparation:

Mélangez la viande hachée et le persil haché, avec la menthe séchée, le sel, le poivre, le carvi, la coriandre et le paprika et l’œuf.

Cuisez 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante.

Formez un boudin : étalez la viande hachée, mettez dessus les tranches de fromage puis les œufs durs écaillés puis roulez le tout en boudin.

Enroulez le boudin de viande dans un papier aluminium et enfournez 20 min à 170°.

Préparez la sauce : faites revenir l’ail et les tomates dans l’huile pendant 5 min en ajoutant de l’eau si la sauce se dessèche, ajoutez y les olives.

Recette de boulettes aux noisettes:

Ingrédients

200g de chocolat noir

2 cuillères à soupe de lait concentré sucré

100g de noisettes entières

120g de biscuits Saida

Noisettes en poudre pour la décoration

Préparation:

Hachez grossièrement les noisettes

Faites fondre le chocolat au bain marie

Mixez les biscuits Saida, ajoutez les aux noisettes, chocolat fondu et le lait concentré sucré.

Façonnez des boulettes avec cette pâte et saupoudrez les de noisettes en poudre.

Les recettes sont toutes pour 5 à 6 personnes

Menu du 8^ème jour :

-       Crème de courgettes

-       Salade méchouia

-       Brick à l’oeuf

-       Steak aux légumes grillés

-       Bouza aux noisettes

Crème de courgettes

Ingrédient

6 courgettes

1 grosse pomme de terre

2 cuillères à café d’ail moulu

1 oignon

1 branche de céleri

Quelques brins de persil

2 cuillères à soupe de beurre

4 carrés fromage fondu

Sel, poivre, curcuma, 1 pincée de safran.

Préparation

Hachez l’oignon, mettez le sur le feu avec le beurre et l’ail, ajoutez y les courgettes coupées en rondelles, le céleri, le persil et la pomme de terre coupées en morceaux, salez, poivrez, et ajoutez les autres épices, mouillez avec 1 litre d’eau et laissez mijoter 15 à 20 min.

Une fois les légumes cuits mixez-les avec le fromage.

Dégustez chaud.

Recette de steak aux légumes et gingembre frais

Ingrédients

800g de steak de bœuf coupé en tranches fines

2 oignons

1 barquette de champignon

1 bol de haricots verts

1 bol de petits pois

1 bol de carottes coupées en rondelles

Sel, poivre, muscade, un brin de gingembre frais (20g).

1 cuillère à soupe de beurre

Quelques branches de persil pour la décoration

Préparation

Faites revenir les steaks dans une poêle chaude avec le beurre pendant 3 à 4 min de chaque côté, salez et poivrez, gardez au chaud.

Réservez la viande, émincez les oignons et jetez le dans le jus de cuisson, ajoutez les champignons émincés et 1 verre d’eau et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 à 15 min.

Faites cuire les haricotes et petits pois et les carottes dans une casserole d’eau salée bouillante (le temps de cuisson des légumes étant différents, cuisez chaque légume à part).

Ajoutez ces légumes aux champignons et faites revenir 5 min à feu doux après avoir ajouté le sel, poivre, noix de muscade et le gingembre râpé. Jusqu’à ce que la sauce s’épaississe

Décorez avec le persil ciselé et servez chaud.

Recette de la Bouza aux noisettes:

Ingrédients

250 g de noisettes mondés

1 boîte de lait concentré sucré

2 cuillères à soupe de Maïzena

Pistaches pour la décoration

Préparation:

Grillez les moisettes mondés 3 à 5 min sous le grill, puis mixez les jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Ajoutez le lait concentré sucré et rajoutez trois fois son volume d’eau

Ajoutez la Maïzena dans la mixture et mixer à la plus grande vitesse.

Mettez la bouza à cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la bouza s’épaississe

Dressez la bouza dans des coupes et décorez-la.

Les recettes sont toutes pour 5 à 6 personnes

Menu du 7^ème jour :

-       Soupe de poissons

-       Salade d’avocat aux crevettes

-       Saffa (couscous aux légumes) avec du poulet grillé

-       youyou

Recette de la soupe de poissons

Ingrédient

8 à 10 rougets de taille moyenne

2 cuillères à café d’ail moulu

1 oignon

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

5 carottes

1 branche de céleri

2 cuillères à soupe d’huile

Sel, poivre, harissa (facultatif), coriandre, curcuma, 1 pincée de safran.

Croûtons de pain pour l’accompagnement

Préparation

Ecaillez les rougets, videz et lavez-les

Hachez l’oignon, mettez le sur le feu avec l’huile d’olive et l’ail, ajoutez y les carottes coupées en rondelles, le céleri, le concentré de tomate, salez, poivrez, et ajoutez les autres épices, mouillez avec 1 litre d’eau et laissez mijoter 20 à 30 min.

Dans une autre marmite, faites cuire les poissons dans 1,5 litre de l’eau bouillante pendant 15 min.

Une fois les rougets cuits (il ne faut pas trop les cuire, il faut que leur chair reste ferme), filtrez le jus de cuisson.

Mixez la soupe de carotte avec la moitié du poisson émietté, en ajoutant au fur et à mesure l’eau de cuisson des poissons jusqu’à l’obtention d’une bonne consistance.

Ajoutez les morceaux de poisson restant et laissez mijotez sur feu doux à moyen pendant 5 min.

Dégustez avec les croûtons de pain.

Recette de la salade d’avocat aux crevettes

Ingrédients

300g de crevettes grises décortiquées

3 avocats assez mûrs

3 cuillères à soupe de mayonnaise

2 cuillères à soupe de ketchup

1 citron

Sel et poivre

1 cuillère à soupe de beurre

Quelques branches de persil pour la décoration

Préparation

Faites revenir les crevettes dans une poêle avec le beurre pendant 5 à 7 min, salez et poivrez.

Mélangez la mayonnaise et le ketchup et incorporez-les aux crevettes

Coupez les avocats en deux au dernier moment (pour éviter qu’ils ne noircissent) et arrosez-les de jus de citron.

Farcissez chaque moitié avec le mélange aux crevettes, décorez avec le persil ciselé.

Recette de la seffa (couscous aux légumes)

Ingrédients

5 oignons

5 poivrons (ou piments pour ceux qui aiment le piquant)

5 tomates

5 gousses d’ail

400g de couscous (gros grain)

1,5 cuillère à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Sel, poivre, curcuma, carvi, coriandre.

Préparation

Faites revenir les oignons émincés dans l’huile, ajoutez les poivrons et les tomates coupés en morceaux, laissez mijoter 20 minutes sur feu moyen après avoir ajouté le concentré de tomate, les épices et 2 verres d’eau.

Versez sur la semoule un filet d’hile d’olive, fraisez-la, salez et faites cuire à la vapeur dans un couscoussier pendant 25 à 30 min.

Une fois cuite, incorporez la semoule dans la sauce, mélangez sur feu doux jusqu’à absorbation totale de la sauce.

Servez ce couscous seul ou en accompagnement de viande ou poulet grillé.

Recette du youyou

Ingrédients

300g de farine + 1 sachet de levure chimique

2 œufs

70g de sucre + 1 sachet de sucre glace

5 gousses d’ail

25g d’huile de maïs ou tournesol

Sésame pour la décoration (ou pistaches, amandes, noisettes…)

Pour le sirop

500g de sucre

0,3 litre d’eau

Le jus d’un citron

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Battez les œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez l’huile sans cesser de battre, ensuite incorporez la farine et la levure à l’aide d’une spatule jusqu’à la formation d’une pâte homogène. Laissez reposer pendant ½ heure  au frais.

Pendant ce temps préparez le sirop, mettez le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole, portez à ébullition et laissez bouillir 5 à 8 minutes. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et réservez votre sirop.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 à 7 mm. Façonnez des cercles à l’aide un emporte pièce ou d’un verre, faites un trou au centre des pièces.

Chauffez l’huile et jetez y les youyous, laissez dorer en retournant une fois.

Egouttez et trempez les dans le sirop

Laissez égoutter sur une grille ou un tamis puis parsemez dessus des grains de sésame.

Les recettes sont toutes pour 5 à 6 personnes

Menu du 6^ème jour :

-       Soupe au bœuf express

-       Salade de riz

-       Doigts de fatma aux épinards et à la ricotta au four

-       Zitounya au poulet

Recette de la soupe au bœuf express

Ingrédient

500g de viande hachée

1 cuillère à café d’ail moulu

1 oignon

1 boite de tomates concassées

1 cube de bouillon de bœuf

2 cuillères à soupe d’huile

1 boite de conserve de macédoine de légumes (petits pois et carottes)

Sel, poivre, harissa.

1 verre à thé de chorba lsen asfour

Préparation

Hachez l’oignon, mettez le sur le feu avec l’huile d’olive et l’ail, ajoutez la viande hachée et laissez mijoter pendant 5 à 10 min jusqu’à cuisson de la viande.

Salez et poivrez et ajoutez les tomates, le cube de bouillon dissout dans un litre d’eau, l’harissa, la macédoine de légumes et la chorba.

Laissez mijotez sur feu doux à moyen pendant 10 à 15 min

Recette des doigts de fatma au four

Ingrédients

1 paquet de 12 bricks

1 oignon

500g épinards hachés

400g de ricotta

2 œufs

20g de beurre

Sel, noix de muscade

Préparation

Faites revenir l’oignon émincé et les épinards dans une poêle avec le beurre.

Une fois les épinards cuits, mélangez les avec la ricotta, les œufs, le sel et la noix de muscade.

Pliez les doigts de fatma an enfermant bien la farce à l’intérieur.

Avec un pinceau badigeonnez les doigts de fatma d’huile d’olive et enfournez les dans un four chaud (200°) jusqu’à coloration complète des bricks.

Recette de la zitounya au poulet

Ingrédients

6 à 7 morceaux de poulet (pilons et hauts de cuisse)

100g d’olive verte

2 oignons

4 gousses d’ail

1 petit citron confit

½ botte de kosbor (coriandre)

½ citron confit

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

curcuma

Préparation

Lavez les morceaux de poulet, hachez l’ail et la coriandre, mettez le poulet à macérer dans ce hachis avec une cuillère à soupe d’huile.

Mettez l’huile d’olive et l’oignon émincé et le curcuma à revenir sur le feu, jetez les morceaux de poulet et ajoutez 2 verres d’eau

Laissez mijotez pendant 20 min sur feu moyen, ajoutez ensuite les olives et le citron confit coupé en petit cubes.

(Je ne sale pas parce que les olives rendent leur sel dans la sauce)

Les recettes sont toutes pour 5 à 6 personnes

Menu du 5^ème jour :

-       Hsou aux boulettes de viande

-       Salade concombre, tomate et maïs

-       Brick aux crevettes

-       Mdarbel

Recette du hsou aux boulettes de viande

Ingrédient

150g de viande hachée

1 cuillère à café d’ail moulu

1,5 cuillère à soupe de concentré de tomate

2 tomates pelées et coupées en petits morceaux

2 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe vinaigre

2 cuillères à café de menthe sèche

Sel, poivre, quatre-épices, harissa, carvi, câpres.

Préparation

Assaisonnez la viande hachée avec 1 cuillère à café de menthe sèche, sel, poivre et 1 pincée de quatre-épices, puis faites des boules de viande de la taille d’une grosse olive.

Faites revenir pendant 5 min l’ail, le concentré de tomate, l’huile, l’harissa et les tomates concassées

Rajoutez les boulettes de viande à sauce tomate, saisissez les puis mouillez avec 1,5 litre d’eau, ajoutez le carvi et cuisez 10 min.

Diluez la farine dans un verre d’eau, filtrez pour éliminer les grumeaux, versez petit à petit ce mélange dans la soupe, cuisez 5 min ou jusqu’à ce que la soupe devienne épaisse comme une crème

Ajoutez le vinaigre, le reste de menthe sèche et les câpres hors du feu, servez chaud.

Recette de Mdarbel

Ingrédients

500g de filet de bœuf

2 aubergines

2 oignons

4 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de tomate concentrée

50g de pois chiche

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre, carvi.

Préparation

Emincez les oignons et faites-les revenir avec l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez le carvi.

Ajoutez la viande coupée en petits morceaux (pour une cuisson plus rapide) et les pois chiches.

Laissez mijotez pendant 40 min sur feu moyen.

Pendant ce temps, lavez, équeutez et coupez les aubergines dans le sens de la largeur, disposez les tranches de 1cm d’épaisseur sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson, les badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau, enfournez 10 min dans un four préchauffé à 200° en les retournant une fois.

Une fois la viande et les pois chiche cuits, ajoutez les tranches d’aubergine. Laissez mijoter pendant 10 min.

Les recettes sont toutes pour 5 à 6 personnes

Menu du 4^ème jour :

-       Tchiche au poulpe

-       Rathkha de tozeur

-       Daurade farci aux champignons

-       zrigua

Recette du tchiche au poulpe

Ingrédient

150g de bourghoul

1 oignon

1 cuillère à café d’ail moulu

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

50g de pois chiche trempés

quelques brins de persil

quelques brins de céleri

1 petit poulpe

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre, curcuma, carvi, harissa.

Préparation

Emincez l’oignon et faites le revenir à feu doux avec la cuillère à soupe d’huile, ajoutez lui l’ail

Ajoutez le concentré de tomate, le poulpe coupé en morceaux, les pois chiches et les épices.

Mouillez avec 2 litres d’eau laissez cuire pendant 45 min à 1 heure.

Une fois les pois chiches cuits, ajoutez le bourghoul et laissez cuire encore 30 min

Hachez le persil et le céleri, ajoutez les à la soupe, servez chaud.

Recette de la rathkha de tozeur

Ingrédients

600g de tomates

300g de poivrons

4 gousses d’ail

½ boite de thon pour la décoration

½ citron

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Préparation

Lavez les tomates, les poivrons et l’ail, les coupez en gros morceaux, puis mettez les dans un robot et pressez 2 fois, il ne faut pas que les légumes soient complètement mixés (l’idéal serait de les mettre dans un mortier et les mixer tous ensemble).

Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le citron, décorez avec le thon

Servez frais.

Recette de daurade farci aux champignons:

Ingrédients

6 daurades

1 petite boîte de champignons

1 botte de persil

1 cuillère à soupe de chapelure

1 blanc d’œuf (on utilisera le jaune pour le dessert)

Sel et poivre

Anis en grain

Pommes frites pour l'accompagnement

Préparation:

Nettoyez les poissons, les vider et enlever toutes les arêtes et les écailles

Hachez les champignons et le persil, les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 à 10 min sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange rende son eau

Mélangez les champignons, le persil, la chapelure, les grains d’anis, le sel et le poivre avec le blanc d’œuf

Farcissez les poissons de ce mélange, enroulez les avec du fil et déposez les sur une plaque beurrée allant au four.

Mettez au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 min.

Sortez du four et servez aussitôt, accompagnez de pommes frites.

Recette de la zriga:

Ingrédients

4 feuilles de brick

100 g de fruits secs grillés et mondés (amandes, noisettes, pistaches)

2 cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillères à soupe d’eau de géranium

3 cuillères à soupe de beurre fondu

Pistache en poudre pour la décoration

Pour la crème :

½ litre de lait

2cuillères à soupe de maïzena

1 jaune d’œuf et un œuf

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’eau de géranium

Préparation:

Mélanger les fruits secs avec le sucre glace et l’eau de géranium jusqu’à l’obtention d’une pâte

Enroulez des la farce de feuilles de brick sous forme de cigares assez fins

A l’aide d’un pinceau badigeonnez les cigares de beurre fondu.

Mettez à cuire au four préchauffé (200°) sur une plaque chemisée de papier de cuisson pendant 4 à 5 min jusqu’à coloration des feuilles de brick

Laissez refroidir

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :

Mélangez la maïzena, le jaune d’œuf, le sucre et le lait et mettez à cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ébullition, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau de géranium.

Coupez les cigares en petits bâtonnets de 2 cm et les répartir dans des coupes, versez dessus la crème pâtissière et décorez avec la pistache.

Les recettes sont toutes pour 5 à 6 personnes

Menu du 3^ème jour :

-       Crème de volaille

-       Salade blankit

-       Doight de fatma au poulet et à la ricotta

-       moussaka

-       fruits

Recette de la crème de volaille

Ingrédient

250g de blanc de poulet

2 oignons

1 cuillère à café d’ail moulu

3 pommes de terre

1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre, curcuma.

Préparation

Emincez les oignons et faites le revenir à feu doux avec la cuillère à soupe d’huile, ajoutez lui l’ail

Coupez l’escalope en cubes et ajoutez-les aux oignons, ajoutez les épices.

Epluchez les pommes de terre et coupez les en cubes, mettez les avec le poulet, ajouter 1,5 litre d’eau, laissez mijoter pendant 30 min.

Une fois les pommes de terre et le poulet sont cuits, mixez les ensemble et ajoutez la crème fraîche (facultatif)

Servez chaud accompagnée de fromage râpé.

Recette de la moussaka

Ingrédients

500g de viande de bœuf hachée

3 aubergines

1 oignon

4 à 5 tomates fraîches

1 cuillère à café ail haché

100g à 150g de fromage râpé

½ litre de lait

75g de beurre

75g de farine

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre, carvi, menthe séchée (épices pour la viande)

Sel, noix de muscade (épices pour la béchamel)

Préparation

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en fines tranches (avec la mandoline c’est plus rapide et simple, de plus les tranches seront d’épaisseurs égales), disposez les dans une plaque recouverte de papier de cuisson et à l’aide d’un pinceau badigeonnez les aubergine d’huile d’olive (2 cuillères à soupe), faites les griller dans un four préchauffé à 200° (10 min à peu près)

Emincez l’oignon, faites le revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile avec l’ail, ajoutez y la viande hachée, les épices et laissez mijoter sur feu doux en remuant pendant 15 à 20 min.

Une fois la viande cuite, ajoutez les tomates concassées et laissez cuire 10 à 15 min.

Pendant ce temps préparez la béchamel : faites un roux en mélangeant le beurre fondu et la farine, ajoutez le lait et battez le tout sur feu moyen jusqu’à l’ébullition, ajoutez alors les épices pour béchamel.

Disposez une couche d’aubergines grillées dans un plat allant au four, recouvrez les de viande hachée, puis béchamel, recouvrez d’aubergine, puis viande hachée et encore béchamel, recouvrez le tous d’une dernière couche d’aubergines grillées. Cuire dans un four chaud (180°) pendant 15 min.

Servez chaud.