menu 4ème jour

Les recettes sont toutes pour 5 à 6 personnes

Menu du 4^ème jour :

-       Tchiche au poulpe

-       Rathkha de tozeur

-       Daurade farci aux champignons

-       zrigua

Recette du tchiche au poulpe

Ingrédient

150g de bourghoul

1 oignon

1 cuillère à café d’ail moulu

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

50g de pois chiche trempés

quelques brins de persil

quelques brins de céleri

1 petit poulpe

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre, curcuma, carvi, harissa.

Préparation

Emincez l’oignon et faites le revenir à feu doux avec la cuillère à soupe d’huile, ajoutez lui l’ail

Ajoutez le concentré de tomate, le poulpe coupé en morceaux, les pois chiches et les épices.

Mouillez avec 2 litres d’eau laissez cuire pendant 45 min à 1 heure.

Une fois les pois chiches cuits, ajoutez le bourghoul et laissez cuire encore 30 min

Hachez le persil et le céleri, ajoutez les à la soupe, servez chaud.

Recette de la rathkha de tozeur

Ingrédients

600g de tomates

300g de poivrons

4 gousses d’ail

½ boite de thon pour la décoration

½ citron

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Préparation

Lavez les tomates, les poivrons et l’ail, les coupez en gros morceaux, puis mettez les dans un robot et pressez 2 fois, il ne faut pas que les légumes soient complètement mixés (l’idéal serait de les mettre dans un mortier et les mixer tous ensemble).

Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le citron, décorez avec le thon

Servez frais.

Recette de daurade farci aux champignons:

Ingrédients

6 daurades

1 petite boîte de champignons

1 botte de persil

1 cuillère à soupe de chapelure

1 blanc d’œuf (on utilisera le jaune pour le dessert)

Sel et poivre

Anis en grain

Pommes frites pour l'accompagnement

Préparation:

Nettoyez les poissons, les vider et enlever toutes les arêtes et les écailles

Hachez les champignons et le persil, les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 à 10 min sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange rende son eau

Mélangez les champignons, le persil, la chapelure, les grains d’anis, le sel et le poivre avec le blanc d’œuf

Farcissez les poissons de ce mélange, enroulez les avec du fil et déposez les sur une plaque beurrée allant au four.

Mettez au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 min.

Sortez du four et servez aussitôt, accompagnez de pommes frites.

Recette de la zriga:

Ingrédients

4 feuilles de brick

100 g de fruits secs grillés et mondés (amandes, noisettes, pistaches)

2 cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillères à soupe d’eau de géranium

3 cuillères à soupe de beurre fondu

Pistache en poudre pour la décoration

Pour la crème :

½ litre de lait

2cuillères à soupe de maïzena

1 jaune d’œuf et un œuf

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’eau de géranium

Préparation:

Mélanger les fruits secs avec le sucre glace et l’eau de géranium jusqu’à l’obtention d’une pâte

Enroulez des la farce de feuilles de brick sous forme de cigares assez fins

A l’aide d’un pinceau badigeonnez les cigares de beurre fondu.

Mettez à cuire au four préchauffé (200°) sur une plaque chemisée de papier de cuisson pendant 4 à 5 min jusqu’à coloration des feuilles de brick

Laissez refroidir

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :

Mélangez la maïzena, le jaune d’œuf, le sucre et le lait et mettez à cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ébullition, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau de géranium.

Coupez les cigares en petits bâtonnets de 2 cm et les répartir dans des coupes, versez dessus la crème pâtissière et décorez avec la pistache.