deuxième jour

21 juillet 2012

Les recettes sont toutes pour 5 à 6 personnes

Menu du 2^ème jour :

- Soupe fric à la viande

- Salade méchouia

- Tajine malsouka

- Escalope de poulet aux épinards et aux champignons

- Bouza aux pistaches

Recette de la soupe fric à la viande

Ingrédient

250g de viande de bœuf

1 oignon

1 cuillère à café d’ail moulu

1,5 cuillères à soupe de concentré de tomate

50g de pois chiche trempés

quelques brins de persil

quelques brins de céleri

1 verre à thé de grains fric

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre, curcuma, carvi, harissa.

Préparation

Emincez l’oignon et faites le revenir à feu doux avec la cuillère à soupe d’huile, ajoutez lui l’ail

Coupez la viande en cubes et ajoutez-les à l’oignon.

Ajoutez les pois chiche, le sel, poivre, carvi, curcuma et harissa si vous aimez les soupes piquantes.

Diluez le concentré de tomate dans un litre d’eau, ajoutez le sur la viande et laissez mijoter sur feu moyen jusqu’à ébullition, ajoutez ensuite la fric

Hachez le persil et le céleri, ajoutez les à la soupe, laissez mijoter 30 min (pour les soupes industriel, si la fric est diari, on la laissera cuire 1h30 à 2h), servez chaud.

Recette de tajine malsouka au poulet

Ingrédients

1 paquet de 10 malsouka

1 oignon

1 cuillère à café ail haché

2 cuisses de poulet

100g à 150g de fromage râpé

6 œufs

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre, gingembre moulu

Préparation

Emincez l’oignon, faites le revenir dans l’huile avec l’ail, ajoutez y les cuisses de poulet, les épices et deux grands verres d’eau, laissez les mijoter sur feu moyen pendant 20 min en vérifiant le niveau d’eau, il ne fait pas laisser s’évaporer toute la sauce.

Une fois le poulet cuit, l’émincer pour enlever la peau et les os, le mélanger avec le fromage et les œufs et un peu de sauce avec tout l’oignon cuit.

A l’aide d’un pinceau badigeonnez les feuilles de brik de la sauce de poulet et rangez 5 feuilles en couches successives dans un plat à tarte ou à tajine allant au four.

Mettez au four préchauffer à 180° et laissez cuire pendant 15 à20 min ou jusqu’à coloration de la couche supérieur de brik.

Servez chaud.

(ici j'ai fait des parts individuelles dans des ramequins allant au four)

Recette d’escalope de poulet aux épinards et champignons:

Ingrédients

6 tranches d’escalopes de poulet

1 oignon

1 barquette de champignons frais ou une boite de champignons en conserve

50g de chapelure

150g de ricotta

400 à 500 g d’épinards

1 œuf

Sel, poivre, gingembre moulu et muscade

Préparation:

Lavez et coupez les épinards, faites les revenir sur feu doux avec une noisette de beurre ou à sec dans une poêle Téfal jusqu’à ce que les épinards rendent toute leur eau.

Pendant ce temps émincez l’oignon, mettez le dans une poêle avec l’ail et faites les revenir sur feu doux pendant 5 min, mettez les tranches d’escalope à cuire dans l’oignon, ajoutez les épices sauf la muscade que l’on ajoutera à la farce aux épinards, laissez les mijoter sur un feu moyen pendant 15 min en retournant les escalopes.

Ajoutez les champignons émincés et laissez les encore cuire 10 min.

Préparez la farce aux épinards en mélangeant la chapelure, les épinards, la ricotta, l’œuf, la muscade et du sel.

Déposez sur chaque escalope un tas de farce et mettre le plat au four en position grill pendant 5 à 10 min jusqu’à coloration de la surface supérieur de la farce.

(Pour obtenir une sauce plus épaisse, retirez les escalopes, prélevez 3 à 4 cuillères à soupe du jus de cuisson et mélangez le à une cuillère à soupe d’amidon, portez à ébullition)

Recette de la Bouza aux pistaches:

Ingrédients

250 g de pistaches mondés

1 boîte de lait concentré sucré

3 cuillères à soupe de Maïzena

Pignons pour la décoration

Préparation:

Grillez les pistaches mondés 3 à 5 min sous le grill, celles-ci doivent rester vertes puis mixez les jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Ajoutez le lait concentré sucré et rajoutez trois fois son volume d’eau